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Até agora, fazer cerveja em casa não era comum. Mas, atualmente, a fabricação de cerveja caseira está prestes a se tornar uma atividade comum.
Se você decidiu fazer sua cerveja em casa, este guia para iniciantes é para você. Ele fala sobre tudo que você precisa saber, incluindo o equipamento de fabricação caseira de que você precisa, junto com todo o processo de fabricação de sua cerveja em casa. Então, vamos começar?
Noções básicas de cerveja - tudo o que você precisa saber
É essencial entender os fundamentos, especialmente se você for um iniciante. Comece obtendo alguns insights sobre os diferentes tipos e estilos de cerveja. Isso o inspirará e permitirá que você seja mais criativo ao preparar sua própria cerveja.
Ingredientes de Cerveja
Como você faz cerveja? Para responder a essa pergunta, vamos começar com a lista de ingredientes de que você precisa. Existem quatro ingredientes principais na cerveja:
- Água - Este é o ingrediente principal, pois 95% do seu produto final será água. A qualidade da água que você usa terá um grande impacto na qualidade do produto final.
- Fermento - Este organismo unicelular comerá açúcar e o converterá em álcool e dióxido de carbono. Isso ajudará na fermentação e transformará seu doce chá marrom em cerveja.
- Grãos ou Extrato de Malte - O tipo de grão mais comum usado para fazer cerveja é a cevada. No entanto, você também pode usar alternativas como trigo, milho, arroz ou sorgo. Portanto, caso você esteja usando o método All Grain, considere comprar cevada em sua forma completa. Se você estiver usando o método de extração de malte, obtenha malte de cevada. É uma sopa de açúcar e amidos solúveis que está pronta para fermentar.
- Lúpulo - Você vai precisar disso para dar sabor e aroma à sua cerveja caseira. Além disso, o lúpulo funciona como um inibidor bacteriano e ajuda a neutralizar a doçura que sobra do processo de fermentação. Você descobrirá que diferentes tipos de lúpulo têm sabores diferentes.
Fermentação de Cerveja
Existem três métodos de fermentação: Lagers, Ales e Wild and Sour Ales. As lagers são feitas com o fermento que fermenta no fundo da mistura. As ales também são feitas com fermento, mas fermentam no topo. Wild and Sour Ales são fermentadas com leveduras que fermentam espontaneamente.
A fermentação com qualquer um desses métodos o ajudará a produzir cerveja de estilo e qualidade semelhantes, mas o aroma, o sabor e a consistência serão diferentes.
Métodos de fabricação de cerveja
Conforme mencionado anteriormente, existem dois tipos de métodos de fermentação:
All Grain
Isso envolve a extração de açúcares do grão com um método denominado trituração. Ele converte os amidos e os transforma em açúcares fermentáveis. Uma vez feito isso, outro processo chamado sparging ocorrerá. Ele remove os açúcares resultantes dos grãos. Depois que os açúcares fermentáveis são extraídos do grão, o processo de fermentação real ocorre. Aprenderemos sobre isso em breve.
Extrato de Malte
Você não precisa passar pelo processo de mosturação aqui, pois já foi feito por outra pessoa. Você receberá a embalagem pronta na forma de um extrato de malte líquido ou seco. Você pode usar ainda mais esse extrato de malte na fabricação de sua cerveja.
Este guia passo a passo do homebrewing falará sobre o processo de extração total hoje. Certifique-se de ler as etapas cuidadosamente antes de começar a preparar sua cerveja.
O processo é fácil e você pode preparar uma cerveja com sucesso em casa. Mas, ao mesmo tempo, se você não tiver cuidado, várias coisas podem dar errado; de fermento que deixa de fermentar a bebida fermentada com cheiro de ovo podre. Portanto, leia este guia abrangente e anote todas as etapas envolvidas no preparo de sua cerveja com sucesso.
Como preparar cerveja em casa
O que você precisa?
Equipamento
Você precisará do equipamento certo para preparar cerveja caseira. Isso inclui:
- Fermentador - Uma vez que o processo de fabricação da cerveja está na fase de fermentação, sua cerveja é conhecida como mosto. Você precisará de um grande recipiente para conter o mosto enquanto ele fermenta.
- Airlock - O topo do seu fermentador será fechado com segurança, o que não deixa espaço para o dióxido de carbono (produzido durante a fermentação) escapar. A eclusa de ar fará o que for necessário.
- Brew Kettle - A fervura ocorrerá na chaleira. Se você é um iniciante, é recomendável fazer uma quantidade limitada de homebrew. Para isso, uma chaleira de 1,5 galão será suficiente. Embora não haja nenhum mal em obter um maior, é totalmente com você.
- Queimador - Ter uma fonte de calor forte é importante. Ajuda a levar os galões de cerveja que você está preparando para ferver dentro do tempo necessário. O fogão pode funcionar para pequenos lotes, mas para os maiores, opte por um queimador de 72.000 BTU.
- Sifão com Tubo - Isso é importante. Sifonar seu mosto ou o produto acabado de um recipiente para outro às vezes pode dar errado. Recomenda-se que você encontre um sifão automático para ajudá-lo a criar o vácuo necessário para concluir esta parte do processo.
- Limpador - Assim como cozinhar, fazer cerveja caseira também exige que você mantenha as coisas limpas e limpas durante o processo. Imagine usar panelas, pratos ou talheres sujos para o jantar. No entanto, tente evitar produtos de limpeza perfumados ao preparar cerveja.
- Desinfetante - Isso além da limpeza. A higienização é obrigatória para matar os microorganismos que, de outra forma, causariam estragos em sua bebida.
- Hidrômetro - Especialmente como um iniciante, você precisará disso para medir a densidade de açúcar do mosto. Ajuda a ter um controle preciso sobre o processo de fermentação. Você também pode considerar o uso de um refratômetro como um substituto se não conseguir localizar um hidrômetro.
- Termômetro - Isso ajuda a monitorar a temperatura da água durante os estágios iniciais da preparação da cerveja.
- Wort Chiller - Os especialistas sempre recomendam que você tenha um resfriador de mosto para resfriar o mosto.
Ingredientes
- Extrato de Malte
- Um saco de lúpulo Northern Brewer
- Um pacote de saltos Fuggle
- Um saco de grãos triturados e selados a vácuo
- Um comprimido de redemoinho para se livrar de sedimentos
- Um pacote de fermento de cerveja US-05
- 4 sacos de maceração de lúpulo
Processo de fabricação caseira totalmente extrato
Então, se você está pronto com o kit de fermentação e a lista mencionada acima, vamos começar o processo de preparo da cerveja em casa.
Etapa 1: Limpeza e higienização
Limpar tudo cuidadosamente é uma das etapas mais importantes ao preparar cerveja em casa. Da mesma forma, é igualmente importante ter um saneamento adequado para obter uma bebida de qualidade, sem cores estranhas ou sabores estranhos.
Você pode encontrar muitas soluções de limpeza no mercado. Obtenha um desinfetante altamente eficaz, ideal para fabricação caseira. Isso garante que todos os contaminantes sejam eliminados, permitindo que você termine com um produto final de boa qualidade.
Etapa 2: aqueça a água
Despeje a água em sua chaleira e aqueça a cerca de 170 graus acima do seu queimador preferido. Isso não demorará muito se você estiver fazendo um pequeno lote. Para fazer o processo valer a pena, é recomendável fazer pelo menos 5 galões de cada vez.
Etapa 3: Embeba os grãos
Pegue os grãos do seu kit e coloque-os no saco de musselina. Amarre a parte de cima e coloque o saquinho em água quente como você faria com um saquinho de chá por cerca de meia hora, certificando-se de mexer ocasionalmente.
Remova o saco quando esta parte do processo terminar. Lave o saco com água limpa e morna sobre a chaleira. Isso permite que você extraia os pedaços finais de sabor e adicione-os à sua cerveja caseira.
Etapa 4: adicione o extrato de malte
Adicione o extrato de malte. É pré-repartido e tem consistência de melaço. Seja paciente e garanta que você entende tudo. Você pode até mesmo enxaguar a banheira com água morna para ter certeza de obter o máximo possível. Depois de coletado, adicione-o à mistura.
Etapa 5: ferva a mistura da chaleira
A mistura da caldeira, ou seja, a mistura de água e extrato, agora é o seu mosto ou cerveja caseira não fermentada. Leve o seu mosto para ferver. Certifique-se de levar para uma fervura agradável, lenta e suave para evitar borbulhar.
Etapa 6: Adicionar o Hops e o Whirlfloc Tablet
Agora é a hora de se livrar da maior parte do conteúdo de Dimetil Sulfeto (DMS), que é um subproduto do processo de fermentação. Coloque o lúpulo no saco de musselina pré-cheio com grãos. Amarre e suspenda o saco no mosto fervente por 90 minutos. Não cubra a panela enquanto estiver fervendo o lúpulo. Este processo irá neutralizar a doçura do malte.
Não se esqueça de adicionar o comprimido whirlfloc após 15 minutos de suspensão do saco de lúpulo .; isso ajuda a higienizar sua cerveja.
Etapa 7: resfriar o mosto
Desligue o queimador assim que o lúpulo ferver por pelo menos 90 minutos. Deixe o mosto esfriar. Você pode deixá-lo esfriar sozinho ou pode usar o resfriador de mosto que discutimos antes para acelerar o processo. Nesta fase, também é recomendado que você use um termômetro para garantir que o mosto seja resfriado até a temperatura certa.
Etapa 8: transfira o mosto
Agora, quando o mosto esfriar completamente, transfira-o para o fermentador. Você pode usar seu sifão para fazer isso. Lembre-se de que seu fermentador deve ser maior que o tamanho do lote; isso dá espaço suficiente para fermentar e espumar sem criar pressão interna. Se o fermentador não for maior que o tamanho do lote, as chances são de que o fermentador seja comprometido.
Etapa 9: Meça a gravidade inicial
Meça a gravidade específica do mosto. A gravidade é a densidade do mosto. Isso ajudará você a descobrir o teor de açúcar na mistura e como o processo de fermentação está ocorrendo. A fermentação é precisa se você observar a diminuição do teor de açúcar.
A outra razão para medir a gravidade específica é saber o nível ABV, ou seja, o nível de álcool por volume. Os açúcares são convertidos em álcool durante o processo de fermentação. Portanto, quando você mede a gravidade específica decrescente, pode encontrar a quantidade de açúcar que foi convertida em álcool.
Para isso, você pode usar um hidrômetro ou mesmo um refratômetro.
Etapa 10: adicionar fermento ao mosto
Inicie o processo de fermentação adicionando o fermento ao mosto. O mosto contém quantidades consideráveis de açúcar. Adicionar fermento fará com que o açúcar crie ainda mais fermento. Em última análise, isso ajuda na produção de álcool na cerveja.
Certifique-se de que o fermento está ativado antes de adicioná-lo. Novamente, o processo de ativação depende do tipo de fermento que você planeja usar:
- Fermento Seco: Esta levedura não requer ativação e é comumente encontrada em kits de cerveja. No entanto, certifique-se de que o fermento seco que você usa está em temperatura ambiente antes de adicioná-lo ao mosto; caso contrário, ele morrerá.
- Levedura líquida: Este tipo de fermento requer ativação. Agite o recipiente vigorosamente para fazer isso.
O tipo de fermento que você usa também afeta os diferentes aromas e sabores da sua cerveja caseira.
Etapa 11: Fermentar a cerveja
É hora de fermentar sua cerveja. Coloque a câmara de descompressão no topo do fermentador e deixe tudo repousar por cerca de duas semanas. A cerveja fermentará durante este período de duas semanas. A eclusa de ar permite que o dióxido de carbono escape durante o processo de fermentação, sem permitir que o ar ou as bactérias entrem.
Certifique-se de que a temperatura da sala onde o fermento é colocado é estável e normal. A oscilação da temperatura pode atrapalhar o processo de fermentação.
Nesta fase, você pode considerar a fermentação secundária. A fermentação secundária consiste em transferir sua cerveja do primeiro recipiente para outro. Os fermentadores secundários são geralmente feitos de vidro. Você pode transferir a cerveja e deixá-la envelhecer por um período de dois dias a vários meses. No entanto, isso é opcional. Então, depende de você se deseja considerar a fermentação secundária.
Etapa 12: Meça a gravidade final
Meça a gravidade específica de sua bebida novamente neste ponto. Isso mostra a quantidade restante de açúcar, uma vez que o processo de fermentação é concluído. Basicamente, ele informa o teor de álcool de sua cerveja. Sua cerveja deve ter um baixo peso final para obter um sabor seco ou crocante. Se for alto; tende a ter um sabor doce ou maltado.
Etapa 13: carbonate sua cerveja
Após um processo de fermentação de 2 semanas, o resultado é sua deliciosa cerveja caseira. No entanto, para criar uma cerveja que a maioria dos bebedores modernos entenda e ame, é necessário carbonatá-la. Para carbonatar sua cerveja, você pode adicionar açúcares carbonatantes a ela e deixá-la descansar por mais uma semana. Você pode fazer açúcar gaseificado misturando 3 ou 4 onças de açúcar de milho com 1 ou 2 xícaras de água.
Etapa 14: Barrilete ou Engarrafamento
Esta é a última etapa. Depois que sua cerveja estiver carbonatada, é hora de armazená-la. Você pode fazer isso de duas maneiras: barrilete ou engarrafamento. O barril é uma maneira conveniente de armazenar cerveja, mas é cara. Por outro lado, o engarrafamento requer mais tempo e esforço, mas é barato.
É hora de preparar sua cerveja
Depois de carbonatada, sua cerveja caseira está pronta para ser servida. Então, abra um e saboreie os sabores que você criou. Elogie sua aventura de fazer cerveja fazendo uma tatuagem de cerveja para você. Além disso, não se esqueça de fazer anotações sobre o que você gostou e o que não gostou em relação ao produto final. Isso o ajudará a ajustar as coisas quando você fizer sua cerveja da próxima vez.
