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A diferença entre uísque e uísque incomoda escritores, compositores e marqueteiros, e confunde os bebedores casuais, desde o final do século XIX.
O artigo a seguir procura quebrar a diferença entre a grafia bidirecional do licor marrom fantástico, dar contexto histórico por que há uma divisão no texto e fornecer informações sobre as estruturas regulatórias nos principais países de origem.
Existe uma diferença entre uísque e uísque?
Embora haja certamente diferenças em como o whisk (e) y é produzido e no sabor final, isso não tem muito a ver com as diferentes grafias. Na indústria contemporânea de bebidas alcoólicas, a grafia adequada está ligada diretamente ao país onde a bebida espirituosa é produzida. Destiladores e engarrafadores americanos ou irlandeses normalmente soletram whisky com a letra extra "e".
Existem algumas exceções, como Makers ’Mark, que prefere ser associado à herança do uísque escocês, e George Dickel, que queria se destacar de seus concorrentes na produção de centeio maltado de qualidade do Tennessee.
Destiladores canadenses, escoceses e japoneses usam o termo "uísque". O método mais simples para lembrar a diferença e usar a versão correta é que os Estados Unidos e a Irlanda têm um “e” no nome e soletram uísque com um “e”. Simples, certo?
De acordo com a enciclopédia online Britannica.com:
“Os uísques podem ser puros ou mistos: os primeiros não se misturam com nada ou são misturados apenas com outros uísques do mesmo destilador e período de destilação; o último pode incluir várias combinações de produtos de uísque de diferentes destiladores e diferentes períodos de destilação, bem como outros aromas, como suco de frutas ”.
O que causou a diferença na grafia?
Você ficaria surpreso se a grafia alternativa veio do que essencialmente se resume a uma jogada de marketing? Os competitivos (e muitas vezes combativos) escoceses e irlandeses começaram essa confusão no final do século XIX. Essa fissura entre os produtos de rotulagem acabou se espalhando pelo mundo do licor, com países produtores de bebidas alcoólicas escolhendo um lado.
No final do século 19, muito do melhor uísque de single malte do mundo foi produzido, engarrafado e enviado da Irlanda - era mais popular entre os apostadores, tinha um preço melhor e era geralmente considerado de qualidade superior porque tudo vinha de um único processo de destilaria .
Misturar whisky de grão e single malte foi uma virada de jogo que permitiu aos engarrafadores escoceses criar whisky escocês misturado muito semelhante à versão irlandesa, mas a um preço nitidamente mais barato. Não demorou muito para o mercado de bebidas alcoólicas notar a diferença de preço e começar a clamar por uísque, que rapidamente consumiu o mercado de bebidas alcoólicas irlandesas.
Simplificando, os quatro maiores destiladores de uísque de malte da Irlanda ficaram realmente irritados com essa "violação" e começaram a usar o "e" na rotulagem e nos anúncios como uma forma de diferenciar seu uísque do escocês e manter seu controle sobre o comércio de uísque. Eles até escreveram um livro, o Verdades sobre o uísque em 1879 (sem e!), que na época era equivalente a uma rixa de mídia social entre rappers famosos, exceto que isso ocorreu ao longo de quase 140 anos.
A disputa - longa e complicada em que ninguém conseguia soletrar whisk (e) y da mesma forma - terminou com a Comissão Real reunida em 1908 para sua "Investigação sobre o uísque e outras bebidas alcoólicas".
Em seu livro, Scotch Whiskey: A Liquid History, o autor Charles MacLean escreveu que a grafia agora adotada em todo o mundo tornou-se padronizada logo após esta Comissão Real. O irlandês manteve o "e;" os escoceses não.
E quanto aos EUA e Canadá?
No final do século 19 e no início do século 20, o uísque irlandês perdia apenas para o uísque canadense como o uísque de grãos mais vendido nos Estados Unidos. As duas regiões estavam lá para manter a máquina funcionando (e a bebida fluindo) durante a era da Lei Seca, quando o uísque americano foi completamente banido.
Após o fim da proibição, as destilarias americanas voltaram a um ambiente completamente diferente. Destiladores americanos queriam se distanciar do uísque canadense (que nunca sentiu a necessidade de mudar sua grafia) e associar seus produtos ao uísque irlandês, então adotaram a grafia irlandesa.
A prática de soletrar uísque com um "e" prevaleceu, mesmo depois que o uísque irlandês caiu em popularidade, uma vez que os destiladores americanos recuperaram o terreno que perderam quando não podiam produzir.
Leis e regulamentos relevantes que definem o Whisk (e) y
Os amantes do Whisk (e) y estão familiarizados com os diferentes tipos de destilados e com o sabor, dependendo de onde é destilada, produzida e engarrafada.
Cada variedade tem um processo de destilação específico que é regulamentado. Não é apenas a grafia que dita o sabor de um batedor (e) y, é como o licor foi feito e sob quais parâmetros estabelecidos por lei.
1. Scotch
No Reino Unido, existem leis rígidas que regem as definições de várias categorias e a comercialização do whisky escocês. Em termos mais simples, um whisky - single malt Scotch ou whisky escocês blended malt - não pode ser chamado de Scotch a menos que seja totalmente destilado, produzido e engarrafado na Escócia.
2. Bourbon
Pelo menos 51% do mosto de milho armazenado em um barril de carvalho carbonizado por quatro anos e destilado nos Estados Unidos é o que faz o bourbon, embora 95% da bebida alcoólica engarrafada seja destilada no coração de Kentucky.
Kentucky é o país do bourbon e, apesar de outras regiões - como a famosa região do uísque do Tennessee - começarem a fabricar um bourbon incrível, sua barra de uísque de bourbon provavelmente estará abastecida com expressões do estado de Bluegrass. Um refrão frequente que pode ser ouvido em Kentucky é: “Nem todo uísque é um uísque, mas todo uísque é um uísque.”
3. Uísque de centeio (EUA)
Para que um destilado se autodenomine uísque de centeio americano, a receita do mash deve ser composta de pelo menos 51% de grãos de centeio maltados. Os níveis iniciais de álcool do whisky de centeio certificado não podem ser superiores a 160 provas, ou cerca de 80% de álcool antes de ser destilado e eventualmente engarrafado.
Além do uísque puro de centeio, você encontrará algumas notas de centeio preenchidas com açúcar mascavo, milho ou cevada maltada, ou mesmo terminadas em barris de vinho, rum ou conhaque para adicionar outra dimensão de sabor.
4. Whisky irlandês
Whiskyadvocate.com decompõe os regulamentos do whisky irlandês da seguinte forma:
“O Irish Whiskey Act de 1980 define os requisitos básicos para o whisky irlandês com definições detalhadas de estilo provenientes da Divisão de Desenvolvimento da Indústria Alimentar do Departamento de Agricultura.
O uísque irlandês deve:
- Ser feito de um purê de cevada maltada, além de outros grãos de cereais (opcional)
- Ser triturado, fermentado, destilado a não mais que 94,8% ABV e amadurecido em barris de madeira, como carvalho, não excedendo 700 litros por um mínimo de três anos na República da Irlanda e / ou Irlanda do Norte
- Não contém aditivos além de água e corante de caramelo (e150a)
- Manter as características de suas matérias-primas (ou seja, cheirar e saborear a uísque)
- Ser engarrafado com pelo menos 40% ABV
5. Whisky canadense
As regulamentações canadenses determinam que qualquer coisa rotulada como uísque canadense, uísque de centeio canadense ou uísque de centeio deve ser feito de uma pasta fermentada de grãos ou produtos de cereais, ser envelhecida em madeira (geralmente em barris de carvalho) de menos de 700 litros por no mínimo três anos e “possuem o aroma, o sabor e o caráter geralmente atribuídos ao uísque canadense”.
6. Uísque Japonês
Em um esforço para definir melhor suas marcas e produtos, a Japan Spirits & Liqueurs Makers Association anunciou recentemente novas regulamentações mais rígidas para o uísque japonês, incluindo a definição do que é o uísque japonês, independentemente de ser uísque misturado ou uísque single malte.
Clique aqui para ver o detalhamento completo.
Conclusão
Descobrir o que constitui uísque ou uísque é muito mais simples do que no passado, quando ninguém sabia realmente o que estava acontecendo. Se o país de origem tiver um “e”, escreva uísque. Se isso não acontecer, mantenha a tradição e chame-o de uísque.
