Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
Morei no Japão por quase dois anos entre 2004-2005 ensinando inglês para crianças de dois anos e adultos de 82 anos. Foi uma das experiências mais legais que tive como viajante e explorador de coisas curiosas.
Minhas melhores lembranças geralmente envolviam encontros após o trabalho em um local izakaya (Restaurante e bar japonês), pedidos nomihodai (preço fixo, tudo o que você pode beber), devorando deliciosos pratos de comida e deixando meu cabelo cair do ambiente de escritório mais conservador.
Aprendi muito sobre como beber no estilo japonês; desde a paixão de criar e preparar boas bebidas até a maneira adequada de beber. Eu perdi o idioma com o passar do tempo, mas ainda consigo pedir cervejas educadamente e cantar alguns karaokês questionáveis (Motorhead’s Ás de Espadas FTW!).
Uma das habilidades que aprendi foi beber saquê, ou nihonshu (no Japão, o saquê é um termo japonês genérico para todo o álcool).
O artigo a seguir o ajudará a aprender o básico sobre como beber esse subestimado e interessante espírito japonês, desde a definição de saquê até estilos de bebida e diferentes tipos, e o que você precisa procurar ao comprar garrafas de exportação. Você será um conhecedor de saquê qualificado em pouco tempo!
O que é saquê?
O saquê é um vinho de arroz fermentado que foi “polido” para remover o farelo e as proteínas, gorduras e minerais que causam sabores indesejáveis. Não é destilado, como o shochu de seu primo próximo, mas fabricado.
Arroz de sake (Sakamai) é um tipo de arroz japonica especialmente adequado para o processo, devido ao seu baixo teor de proteína e sua grande seção central. (shimpaku). As formas mais comuns de vinho de arroz em todo o mundo são produzidas com um processo de fermentação semelhante ao da cerveja, onde o amido é convertido em açúcares que fermentam em álcool.
O saquê é feito essencialmente de água, arroz koji e fermento. O arroz Koji é arroz cozido que foi inoculado com Aspergillus oryzae, um fungo muito difundido no Japão.
O mofo libera enzimas que fermentam o arroz, decompondo seus carboidratos e proteínas, portanto, para fazer o arroz koji, a cultura é adicionada aos grãos cozidos. Os esporos de Koji são polvilhados em parte do arroz para converter amidos de arroz em açúcar, que é então consumido pela levedura para criar álcool.
Os diferentes tipos de saquê
1. Daiginjo e Junmai Daiginjo
Daiginjo é um saquê superpremium. Junmai daiginjo é simplesmente saquê daiginjo que também se encaixa na definição de “arroz puro” (sem aditivos). O par é, portanto, considerado o saquê de melhor qualidade e, com razão, a versão mais cara do saquê que requer precisão criativa para a cervejaria e os melhores ingredientes.
O nihonshu de estilo Daiginjo usa Sakamai arroz que foi polido até pelo menos 50%. Na maioria das vezes, eles são servidos como saquê frio para trazer variações na complexidade do sabor e aroma.
2. Junmai Ginjo e Ginjo Sake
Ginjo é um saquê premium que usa arroz polido a pelo menos 60%, e o ginjo junmai é a versão "orgânica" produzida sem aditivos. É fabricado usando técnicas especiais de fermento e fermentação para criar um sabor mais leve, mais frutado e floral que geralmente é bastante perfumado.
3. Junmai
O saquê Junmai é feito apenas de arroz, koji e água, o que acentua o sabor do arroz e do koji mais do que outras variedades. Ser classificado como junmai significa que o arroz usado foi polido a pelo menos 70%, resultando em um saquê tipicamente rico em acidez e umami (a “essência da delícia”) com relativamente pouca doçura.
Se você prefere saquê quente, o estilo junmai pode apresentar uma bela profundidade quando servido quente ou em temperatura ambiente.
4. Honjozo
O saquê Honjozo é leve e fácil de beber, com versatilidade para ser apreciado quente ou gelado. Ele usa arroz que foi polido a pelo menos 70%, mas contém álcool destilado (ao contrário do junmai), que é adicionado para suavizar o sabor e o aroma do saquê.
Eu recomendo o saquê honjozo como uma bebida para provar durante o jantar. Seu sabor elevado e umami realmente se beneficiam de ser consumido junto com alimentos como gyoza (bolinhos) e diferentes tipos de sashimi.
5. Sake Nama-zake
A maior parte do saquê japonês é pasteurizado após a fermentação e novamente antes do envio. O Nama-zake é o único que não é pasteurizado, o que significa que precisa ser refrigerado para ser mantido fresco.
Se você está procurando uma bebida destilada com um sabor fresco e frutado e um aroma mais doce, o nama-zake irá atender a muitos requisitos.
6. Nigori Sake
Para ser completamente honesto, nunca tomei saquê Nigori. A maior parte do meu trabalho de sake foi feito no Japão, onde geralmente é barato o suficiente para conseguir as melhores coisas. Nigori não é tão popular no Japão quanto no exterior.
O saquê Nigori é branco turvo e filtrado grosseiramente com pedacinhos de arroz flutuando nele. Geralmente é doce e cremoso, variando de suave como a seda (e caro) para fermentado densamente de propósito.
7. Futsushu Sake
O saquê Futsushu às vezes é chamado de saquê de mesa. Eu recomendo que, se você tiver uma garrafa disso, você a guarde para cozinhar.
Futsushu é mais do que um pouco áspero nas bordas (taxa de polimento de 70-90%, o que não é muito) e vai deixar você se sentindo mal para usar no dia seguinte se você conseguir ficar preso nele.
Como eu bebo saquê?
O saquê não carrega álcool pesado por volume (ABV). Ele verifica em cerca de 14% -15% e, ocasionalmente, pode chegar a até 24%, dependendo da cervejaria e do estilo de saquê.
Geralmente é consumido puro e servido da maneira tradicional, envolvendo uma garrafa de saquê de porcelana (tokkuri) e copo chato pequeno, conhecido como sakezuki. Você pode encontrar xícaras de saquê ligeiramente maiores (ochoko), e recipientes de madeira quadrados (masu) como parte da configuração ou, muito ocasionalmente, uma taça de vinho. Todo o conjunto coordenado de garrafas e xícaras de saquê é conhecido como shuki.
Você pode beber saquê morno, em temperatura ambiente, ou gelado - você decide - no entanto, alguns tipos diferentes de saquê podem ser apreciados mais com um estilo ou outro. Do meu ponto de vista, que pode ser diferente dos especialistas em saquê, eu sempre procurei um saquê quente para compensar uma cerveja gelada e crocante - não faz mal misturar e encontrar o que é melhor para o seu paladar.
Duas coisas que eu recomendo:
- Não vá a extremos na temperatura de servir, estar muito quente ou muito frio pode atrapalhar o equilíbrio dos sabores e tornar a experiência mais dura
- Evite cubos de gelo. Eles são um pouco difíceis de colocar em uma pequena xícara ou decantador de porcelana. Uma mesa cheia de saquê não filtrado derramado e cubos de gelo raramente é uma boa situação.
Experimente um coquetel de saquê
Embora não seja tão popular quanto o saquê tradicionalmente servido, algumas opções interessantes de coquetéis de saquê implementam o espírito em variações de receitas de coquetéis tradicionais para estilos de bebidas mais envolventes.
1. Sake Vodka Martini
O saquê pode ter um sabor incrivelmente crocante quando resfriado, não muito diferente do vermute. Isso o torna um ótimo componente para um martini de saquê. A vodka é quase tão popular quanto o uísque no Japão, por isso funciona muito bem para os amantes de coquetéis.
Ingredientes
- 2 onças de vodka (temos uma grande lista de opções suaves que você pode conferir)
- 2 onças de saquê (uma opção levemente doce como Momo Kawa funciona bem)
- Casca de limão
Método
Adicione gelo a uma coqueteleira e despeje o saquê com gim a seguir. Agite o conteúdo até ficar bem misturado e depois coe para uma taça de martini e decore com um toque de limão.
2. Bomba de saquê
A bomba de saquê é um atirador de coquetéis feito ao derramar um copo de saquê (eu prefiro um saquê tradicional e barato, como Gekkeiken) e jogá-lo em sua cerveja.
Ingredientes
- Cerveja (você não pode errar com uma cerveja japonesa como Sapporo, Kirin ou Asahi)
- Saquê (na temperatura de sua preferência para servir)
Instruções
O método mais popular (e confuso) de bombardeio de saquê é o melhor para a participação em grupo. Implanta dois pauzinhos colocados paralelamente em cima do copo de cerveja, com o copinho colocado em cima deles, da maneira mais precária possível.
Uma pessoa então grita "saquê", com o resto do seu grupo respondendo, "bomba, bomba, bomba". O bebedor do coquetel bate com as mãos na mesa para derrubar os hashi, a dose de saquê cai na cerveja, fazendo com que borbulhe violentamente.
Seu trabalho é derrubar a bebida o mais rápido possível.
Identificação de exportações de saquê legítimo
Se você estiver comprando saquê online ou em uma loja de bebidas local, há uma regra principal a seguir. Conforme descrito no site oficial do Japão Sake, para ser um saquê de exportação legítimo, ele deve levar a marca abaixo da Associação de Fabricantes de Japão e Shochu.
“O saquê com esta marca autentica o saquê produzido no Japão e de acordo com a lei de impostos sobre bebidas japonesas e, embora não coloque restrições sobre a origem dos ingredientes do saquê, especifica que o saquê é feito no Japão.”
Conclusão
A complexidade dos diferentes tipos de saquê - e seu custo relativamente barato - significa que vale a pena aprender sobre o espírito japonês quando você está saboreando a culinária japonesa ou cozinhando em casa.
O saquê, ao contrário de alguns tipos de álcool, é uma experiência bastante social e, com diferentes tipos e estilos de entrega, pode contribuir para uma experiência social agradável.
