Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
Hoje estamos falando sobre cozinhar com um dos eletrodomésticos mais legais do mercado - o fumante. Um fumante é uma ferramenta utilizada por muitos chefs amadores e profissionais para preparar refeições que são (adivinhou) fumadas! Fumar é uma maneira realmente deliciosa de preparar comida e vamos contar a você sobre isso.
Este artigo é sobre os diferentes tipos de fumantes que você pode encontrar ao tentar comprar uma dessas magníficas máquinas. Existem muitos métodos pelos quais os alimentos podem ser fumados e, como resultado, existem muitos fumantes diferentes no mercado. Estamos ajudando você a contornar essa confusão, destacando todos os tipos principais.
O que é um fumante?
Em primeiro lugar, uma vez que este artigo é sobre os princípios básicos dos fumantes, vamos primeiro descrever o que é um fumante.
Comida “defumada” é o método de preparação de alimentos através do qual você dourar, dar sabor ou cozinhar por meio da exposição à fumaça. Essa fumaça é o resultado de um material fumegante / queimando (geralmente madeira ou carvão). Alimentos comuns que são fumados são peixes, carnes, vegetais e muito mais.
Um “fumante” é qualquer aparelho cujo objetivo principal seja fumar alimentos. Como você pode imaginar, existem muitas maneiras possíveis de criar fumaça para cozinhar alimentos. E, como resultado, existem muitas variantes de fumante disponíveis no mercado hoje. Nosso objetivo neste artigo é ajudá-lo a entender as diferenças entre essas ofertas, para que você possa escolher a que melhor se adapta às suas necessidades de comida caseira.
Afinal, o “melhor” fumante do mercado é realmente aquele que funciona melhor para você. Continue lendo para descobrir tudo sobre esses fumantes e escolha a melhor maneira de conseguir aquele sabor delicioso e defumado em casa.
Por que conseguir um fumante?
Se você já provou carne defumada, provavelmente pode adivinhar o apelo que um fumante exerce sobre tantas pessoas. O termo comum aplicado a carnes defumadas é “baixo e lento”. Isso se refere a cozinhar os alimentos em fogo baixo por um longo período de tempo. O resultado é um alimento extremamente macio (geralmente carne ou peixe), com um sabor rico e defumado.
Claro, esta é realmente apenas a ponta do iceberg com alimentos defumados. Existem tantas receitas e métodos diferentes de fumar e cozinhar perfeitamente sua comida, que é demais até mesmo entrar em todos eles neste artigo. Só saiba que se você comprar um fumante, você está entrando no país dos sabores. Você vai se divertir muito aprendendo novos, emocionantes e deliciosos métodos de cozinhar alimentos.
Definitivamente, os tipos de alimentos mais populares para fumar são carne vermelha, frango (ou qualquer outra ave), peixe e porco. Um fumante é excelente para qualquer uma dessas proteínas. Todos eles têm diferentes métodos de cozimento, temperos e temperaturas nas quais é melhor fumá-los. Os pratos populares incluem peito de boi, porco desfiado, linguiça defumada, costela defumada e muito, muito mais.
Mas poderíamos continuar neste artigo inteiro sobre todas as deliciosas criações que você poderia fazer com um fumante. Mas nosso foco está no tipos de fumante, então vamos voltar ao assunto. Em primeiro lugar, existem duas categorias principais de fumantes:
Categorias amplas - diretas e indiretas
Basicamente, todo tipo de fumante no mercado se enquadra em uma das duas categorias mais amplas - direto e indireto. Entender a distinção entre essas categorias o ajudará a entender não apenas como seu fumante funciona, mas como você pode trabalhar seu fumante para criar algumas das refeições mais deliciosas possíveis.
Um fumante direto é aquele em que a fonte de calor vem diretamente de baixo. O alimento é colocado acima da fonte e a fumaça faz contato direto por baixo. Em contraste, um fumante indireto é onde a fonte de calor está localizada em outro lugar, normalmente ao lado. A fumaça pode então fluir pelo fumante. Um exemplo é o fumante compensado, que explicaremos com mais detalhes a seguir.
Basicamente, cada uma dessas categorias gerais tem diferenças marcantes na maneira como a carne é cozida e também na maneira como o resultado final terá o sabor. Para entender melhor essas diferenças, é melhor avaliar cada tipo de fumante por vez.
Tipos mais comuns de fumantes
Nesta seção, estamos eliminando todos os tipos de fumantes mais populares do mercado. Geralmente, eles estão disponíveis para compra, embora alguns possam ser feitos em casa com coisas que você possa ter por aí.
Quando estiver lendo esta lista, lembre-se do que realmente está procurando. Cada um deles tem vantagens distintas que iremos observar, cabendo a você decidir se é o melhor fumante para sua situação pessoal. Afinal, o “melhor” fumante é realmente aquele que é melhor para você. Vamos começar com um dos fumantes mais populares do mercado:
Fumante de Propano
O fumante de propano, fumante de gás ou fumante “vertical” de gás é uma das variantes mais populares de fumante para uso doméstico. Essas coisas são muito populares porque são fáceis de configurar e usar. A fumaça é criada mais ou menos automaticamente e você tem bastante controle sobre a temperatura e o calor. Estes são um ótimo complemento para qualquer pátio.
A maioria desses fumantes é construída verticalmente, como você pode ver na imagem abaixo. É semelhante a um armário, no qual a carne é colocada em prateleiras, e a fonte de calor fica no fundo do defumador. O queimador e os respiradouros encontram-se na parte inferior do fumeiro e existe uma chaminé na parte superior.
Basicamente, a conexão do gás (seja com um tanque de propano ou uma linha direta) acende uma fogueira bem no fundo do fumante. Normalmente, você pode controlar a intensidade deste fogo com um botão. Isso aquece uma bandeja com lascas de madeira, responsável pelo sabor do fumo.
Acima das aparas de madeira existe uma bandeja de água, que aquece para evaporar e produzir uma “fumaça” com sabor de fumaça. É importante notar que a fumaça não é a fumaça pura que você pode obter de outros fumantes. Grande parte da fumaça é apenas a água evaporada que foi “aromatizada” pelas aparas de madeira. Não é "fumaça" natural, mas tem o sabor de fumaça de aparas de madeira.
Prós e contras de um fumante de propano:
Para tomar a decisão adequada sobre qual tipo de fumante é melhor para você, faremos uma lista de prós e contras para cada tipo de fumante.
Os prós de um fumante de gás são todos sobre a usabilidade e funcionalidade. É tão fácil ligar e controlar a temperatura. Ao contrário de outros tipos de fumantes, você pode começar a produzir fumaça quase imediatamente. Definitivamente, uma escolha muito mais fácil do que muitos outros tipos de fumantes.
Quanto aos contras, este normalmente não é a escolha dos “puristas” fumantes. Como explicamos acima, a “fumaça” neste defumador é parcialmente apenas água evaporada que foi “filtrada” através de aparas de madeira. Embora as lascas de madeira também soltem fumaça, nem sempre é o tipo de fumaça que os tradicionalistas fumantes podem jurar.
Nossa recomendação:
Definitivamente recomendamos um fumante de gás para a maioria dos chefs caseiros! Esses fumantes são conhecidos por sua usabilidade. Fumar é um método bastante complexo de cozinhar. Desde controlar o calor, controlar a quantidade de fumaça, para mantê-lo consistente durante todo o dia, pode ser uma grande dor de cabeça às vezes. Esse tipo de fumante simplifica tanto quanto possível e torna o fumo acessível ao cidadão comum.
Contanto que você esteja de acordo com o fato de que este é um tipo de fumo menos “tradicional”, então você deve estar bem. Os fumantes de gás ainda produzem refeições incrivelmente deliciosas! Uma rápida pesquisa na Internet renderá milhares de receitas divertidas de fumar para você experimentar!
Fumador Elétrico
Fumantes elétricos são talvez as opções mais simples de toda a nossa lista.
A principal coisa que desanima muitas pessoas em relação ao fumo é a complexidade de tudo isso. Desde queimar lenha até controlar a quantidade de fumaça e manter a temperatura consistente, tudo pode ser um pouco complicado para o chef amador. Os fumantes elétricos acabam quase totalmente com essas preocupações!
Fumantes elétricos funcionam usando um elemento de aquecimento. O elemento de aquecimento é colocado sob as aparas de madeira, responsáveis pelo sabor “esfumaçado” da fumaça. Acima das lascas de madeira há um reservatório de água. A água evapora, o que adiciona vapor à fumaça, ajudando a aumentar a “fumaça” dentro da máquina. Além disso, o reservatório de água também protege a carne do calor direto, o que reduz a temperatura geral, de modo que um cozimento lento pode ser alcançado.
Essencialmente, eles funcionam de maneira semelhante ao fumante de propano acima, mas o aquecimento vem do elemento elétrico. Isso também evita que você tenha que reabastecer o gás propano para fazer seu fumante funcionar.
Prós e contras:
Os prós e os contras de um fumante elétrico se resumem essencialmente à conveniência versus tradição.
É difícil negar que se trata de um dos fumantes mais convenientes do mercado. Basta preencher a bandeja de lascas de madeira e a bandeja de água, definir a temperatura e você está cozinhando! Nenhuma das preocupações tradicionalmente associadas ao fumo, como manter o fogo abastecido e manter a fumaça e a temperatura consistentes. Alguns fumantes elétricos permitem que você altere a temperatura através do bluetooth!
Os contras são principalmente que este não é considerado um método "tradicional" de fumar carnes. As razões para isso são bastante óbvias. O churrasco tradicional envolve um fogo que você mesmo abastece, para criar seu próprio calor e sua própria fumaça. Provavelmente, isso não importará muito para a maioria das pessoas. Mas se você está procurando se tornar um mestre de cava tradicional, então isso provavelmente não fará o corte. Fumantes elétricos ainda produzem carne que é muito defumada e muito saborosa.
Nossa recomendação:
Mais uma vez, o que realmente importa é o quanto você parece ser um “purista”. Se você quer aprender a fazer churrasco da maneira tradicional, então isso pode não ser para você. Se tudo o que você está procurando é uma experiência culinária fácil que resultará em algumas deliciosas carnes defumadas, um fumante elétrico é o ideal para suas necessidades!
Fumantes elétricos podem ficar muito caros também, então certifique-se de que você está realmente interessado em fumar carnes antes de investir seu dinheiro em uma dessas unidades.
Kamado Grill
Você provavelmente reconhece Kamado Grills, pois eles se tornaram bastante populares pela marca Big Green Egg. Embora possam parecer relativamente novos, eles na verdade usam tecnologia que remonta a milhares de anos! O projeto é na verdade baseado em antigos fornos de barro.
A churrasqueira Kamado usa grossas paredes de cerâmica para manter o calor. A churrasqueira Kamado é construída de forma semelhante a uma churrasqueira tradicional. A comida é colocada na grelha e o calor vem de baixo. O Kamado queima cavacos de madeira para produzir a fumaça e há uma bandeja de água colocada acima dos cavacos para adicionar umidade adicional e controlar os níveis de fumaça. A fumaça também é controlada por aberturas na parte superior da grelha.
Os kamados também costumam ter dupla funcionalidade e podem ser usados como um churrasco caseiro tradicional.
Kamado Grills definitivamente deve sua vasta popularidade ao Big Green Egg, mas na verdade existem muitas outras marcas disponíveis.
Prós e contras:
Ao contrário dos dois fumantes que mencionamos acima, os Kamado Grills estão mais próximos da experiência do “tabagismo tradicional”. Você tem que adicionar lascas de madeira, e a fumaça é mais difícil de controlar. Pode haver uma grande curva de aprendizado se você espera dominar esta grelha. Desde manter uma quantidade consistente de fumaça, manter uma temperatura consistente e controlar tudo com as aberturas no topo da grelha. Este é um grelhador bastante complexo, mas os resultados valem a pena.
Isso nos leva aos profissionais. Simplificando, essas coisas são refeições fantásticas quando você aprende a usá-las corretamente. A parede grossa mantém a umidade e o calor dentro da grelha, o que resulta em alguns cortes deliciosos e suculentos de carne cozida lentamente. Contanto que você dedique um tempo para aprender como usar a churrasqueira corretamente, você será recompensado por seus esforços.
No entanto, essa qualidade tem um preço. Essas churrasqueiras não são baratas. Especificamente, a marca Big Green Egg custará bem mais de US $ 1000 para alguns modelos. Certifique-se de que você está interessado em aprender a usar isso corretamente. Pense nisso como um investimento.
Nossa recomendação:
Definitivamente recomendamos este fumante para quem quer aprender uma experiência de churrasco mais tradicional. Essas grades têm o selo de aprovação mestre do poço. Eles fazem carnes defumadas excelentes e de alta qualidade, e tudo por causa de seu design funcional e resistente. Esteja preparado para uma curva de aprendizado, mas também para algumas das carnes defumadas mais deliciosas que você já experimentou.
Fumador de Tambor
Aqui está uma abordagem real de volta ao básico. O defumador de tambor é o tipo de defumador mais simples de nossa lista, mas você pode fazer alguns cortes de carne muito deliciosos com um desses. Um fumante de tambor tem esse nome porque utiliza um grande tambor de aço. Isso significa que muitos mestres de home pit farão os seus próprios!
Basicamente, é um design muito simples. Ele utiliza um grande tambor de aço, com uma fornalha na parte inferior e uma grelha de cozimento na parte superior. Existem aberturas na parte inferior, perto da fornalha, e na tampa, que permitem ajustar a fumaça manualmente. Ao contrário de muitos outros fumantes de nossa lista, este não tem bandeja de água. Isso significa que a fumaça vem diretamente da fornalha para a carne. Isso torna o calor um pouco mais intenso e também torna um pouco mais difícil controlar toda a fumaça.
A fornalha normalmente é preenchida com carvão. Portanto, embora seja bastante difícil de usar, ela produz uma carne defumada muito deliciosa, se você aprender a usá-la corretamente.
Prós e contras:
Os prós e contras desse fumante basicamente se resumem a despesas versus usabilidade. Este é um dos fumantes mais básicos e simples do mercado. Muitos vêm em kits DIY e podem ser montados em casa. Isso significa que é bastante econômico construir sua própria carne e começar a fumar carne.
Os contras baseiam-se principalmente na complexidade. Ao contrário de muitos fumantes em nossa lista, eles não administram a fumaça para você. Eles são tão simples, mas basicamente você tem que fazer tudo sozinho. Você precisa carregar a fornalha, aquecer as brasas e controlar a fumaça. Não há nem mesmo uma bandeja de água para proteger um pouco da intensidade do calor.
No entanto, também o obriga a aprender os meandros das carnes defumadas. Você se tornará bastante hábil porque precisará gerenciar tudo sozinho. Os fumantes de tambor são freqüentemente o ponto de partida para muitos mestres experientes. Eles oferecem um nível extra de controle sobre o processo, e você pode fazer algumas criações muito deliciosas se fizer isso direito.
Nossa recomendação:
Recomendamos este fumante para quem deseja aprender o processo de fumar carnes do início ao fim. É uma forma barata de obter um curso intensivo na arte do “baixo e lento”. Você pode não perceber imediatamente, mas com prática e paciência, um fumante de tambor pode torná-lo um conhecedor de carne e tanto.
Fumador de carvão
Os fumantes de carvão vegetal estão entre os fumantes mais populares do mercado. Isso se deve ao fato de que eles são relativamente fáceis de usar e existem algumas opções de baixo custo disponíveis.
O carvão vegetal é o resultado da madeira que é superaquecida a ponto de queimar boa parte de seus componentes, deixando o “carvão”, que se transforma em pequenos briquetes e é vendido como carvão. O carvão é tão popular porque queima de forma limpa por um longo período de tempo e deixa um forte sabor de fumaça.
Um fumante de carvão vegetal é normalmente projetado verticalmente. A panela no fundo abriga o carvão. A quantidade de fumaça é amplamente controlada por aberturas na base, que permitem que mais ou menos oxigênio entre no carvão, afetando tanto a taxa de queima quanto a quantidade de fumaça. Acima da panela de carvão normalmente há uma panela de água. Isso adiciona umidade ao ambiente de cozimento e mantém a carne agradável e suculenta. Além disso, a água desvia o calor direto do carvão, mantendo-o “baixo e lento”.
A carne é colocada em uma grelha acima da bandeja de água. A tampa do fumante também possui respiros que ajudam a controlar a quantidade de fumaça, bem como a temperatura interna.
Prós e contras:
Os prós e os contras de um fumante de carvão vegetal têm a ver principalmente com facilidade de uso versus função.
Esses fumantes são, em geral, opções excelentes e econômicas para fumar em casa. Eles produzem uma fumaça natural excelente, e o carvão adiciona aquele sabor delicioso de fumaça a todos os tipos de cortes de carne. Se você está procurando um tipo de fumo tradicional, é difícil ser mais tradicional do que isso.
Os contras geralmente estão associados à complexidade das máquinas. Ao contrário dos fumantes a gás e elétricos acima, você deve controlar amplamente a fumaça sozinho com as diferentes aberturas de ventilação e controlar a taxa de queima. Isso adiciona uma camada extra de complexidade ao processo, mas também uma camada extra de controle. Para verdadeiros “puristas” de churrasco, eles podem preferir isso. Mas esses mahines são definitivamente mais difíceis de aprender e dominar.
Nossa recomendação:
Mais uma vez, nossa recomendação realmente depende do que você procura. Se você quer um fumante do tipo "configure e esqueça", então definitivamente não é para você. Este é o tipo de fumante que você deve monitorar e ajustar constantemente a fumaça e a temperatura interna. Definitivamente mais uma “experiência” do que uma simples preparação.
Mas se você estiver disposto a dedicar seu tempo para aprender os meandros de um fumante de carvão, então você será recompensado com deliciosos cortes de carnes defumados que rivalizam até mesmo com fumantes de alta qualidade. Esta é a escolha de um mestre em formação.
Fumante de pellets
Os fumantes de pellets recebem seu nome devido ao tipo exclusivo de combustível para cozinhar que usam - pellets. Os pellets são feitos de serragem e comprimidos em forma de pellet. Esses fumantes também funcionam de uma maneira verdadeiramente única e combinam os benefícios de um fumante elétrico com o sabor defumado dos fumantes mais tradicionais.
Basicamente, os pellets ficam em uma caixa localizada ao lado da grelha. Um “firerod” dentro da fornalha faz com que os pellets entrem em combustão, o que produz fumaça e aquece a grelha. Na verdade, essas churrasqueiras são bastante sofisticadas e os termômetros internos mantêm a fumaça e regulam o calor automaticamente. Eles combinam a fumaça natural de um fumante genuíno com a simplicidade de um fumante elétrico.
Prós e contras:
Os prós desta grelha são bastante evidentes. Eles produzem aquele sabor real de fumaça e são muito fáceis de usar. Na verdade, eles são definitivamente um tipo de grelha do tipo “configure e esqueça”.Eles fazem um ótimo trabalho de monitoramento de seu próprio calor, e você não precisa se preocupar em se esforçar para manter a temperatura interna ou a quantidade ideal de fumaça. Além disso, as pelotas queimam até ficarem crocantes, o que significa que há uma limpeza mínima.
Claro, como costuma ser o caso, essas máquinas de alta tecnologia e alta conveniência não são baratas! Espere pagar pelo menos algumas centenas de dólares, com alguns custando muito mais do que isso. Além disso, os pellets de madeira às vezes são um pouco difíceis de localizar, pois esses fumigadores são muito menos comuns do que a madeira, o carvão e o gás.
Nossa recomendação:
Se você está procurando o que há de mais avançado em tecnologia para fumantes, então o fumante de pellets pode ser a sua escolha. Eles combinam os benefícios de um fumante tradicional com a facilidade e conveniência de um elétrico. Você pode obter aquele rico sabor de fumaça com a conveniência de um fumante que monitora sua própria temperatura e níveis de fumaça. Claro, a principal hesitação será o preço. Se você está pronto para investir em um fumante premium, então isso pode ser exatamente o que você está procurando.
Fumante Compensado
Um fumante independente contrasta fortemente com muitos dos fumantes verticais de nossa lista. A primeira coisa que você notará é que a fonte de calor está ao lado da grelha propriamente dita (sendo assim “compensada”). Este tipo de grelha produz calor indireto e fumaça.
A caixa de calor está localizada na lateral da grelha, e a fumaça percorre a grelha e é liberada por uma chaminé do outro lado. Este design permite que a fumaça atravesse todos os alimentos. Isso significa que você pode ter uma superfície de grelha muito grande, o que pode tornar esses defumadores ideais para cozinhar com eficiência grandes quantidades de carnes.
Prós vs. Contras
Os prós e os contras desses fumantes dependem em grande parte da qualidade do fumante que você compra. Devido ao seu design, eles precisam ser muito bem construídos ou então enfrentarão alguns problemas comuns. O primeiro problema é que, como a caixa do fogo está localizada em um lado da grelha, esse lado tende a ficar bem mais quente. Pode haver problemas com aquecimento desigual e distribuição de fumaça. Fumantes offset de qualidade podem eliminar esse problema por serem herméticos, para eliminar qualquer fumaça perdida e aquecer uniformemente toda a área da churrasqueira. Claro, eles tendem a custar muito mais.
Um fumante independente é um pouco mais fácil de usar. O design simples torna mais fácil monitorar e ajustar a fornalha, ajustando assim a fumaça e o calor. Eles também produzem fumaça de verdade, que pode resultar em algumas criações muito saborosas. Estes são os favoritos entre os chefes de campo que procuram fazer uma grande quantidade de carne de alta qualidade de uma só vez.
Nossa recomendação:
Certamente são fumantes de qualidade E se eles são feitos corretamente. No entanto, para garantir a qualidade, você provavelmente precisará comprar um dos modelos mais sofisticados. Sem gastar muito com essas churrasqueiras, você pode acabar com um fumante que enfrenta muitos problemas com a distribuição de calor. Mas se você estiver disposto a investir em um desses, pode contar com uma churrasqueira relativamente simples de aprender e ótima para alimentar grandes grupos de pessoas.
Escolhendo um fumante
Antes de encerrarmos nosso guia, pensamos em fornecer um guia rápido do comprador para que você possa fazer a escolha perfeita entre todos os fumantes de nossa lista. Afinal, o melhor fumante é realmente apenas o melhor fumante para você.
Como você provavelmente pode ver agora, há um muito para escolher quando se trata de fumantes. Recomendamos que você tome sua decisão com base em quanto você realmente gostaria de entrar na experiência do fumante.
Muitos dos fumantes em nossa lista são um pouco mais difíceis de usar do que outros. O principal fator de diferenciação é quão bem eles monitoram seus próprios níveis de fumaça e calor. Alguns são muito práticos e exigem que você monitore a fumaça e o calor por conta própria. Isso inclui fumantes de tambor, fumantes de offset e até mesmo churrasqueiras Kamado.
Por outro lado, alguns fumantes são muito fáceis de usar e fazem um bom trabalho em manter sua própria temperatura e manter uma boa quantidade de fumaça para um cozinheiro equilibrado. Esses fumantes incluem fumantes a gás, fumantes elétricos e grelhadores de pellets.
Você deve considerar qual tipo de experiência de fumar é melhor para você e, em seguida, navegar pelas opções em nossa lista para encontrar o preço que funciona para você. Temos certeza de que há um fumante em nossa lista que atenderá perfeitamente às suas necessidades, mas primeiro você precisa decidir quais são essas necessidades!
Independentemente disso, você será recompensado com algumas das carnes mais tenras e saborosas que já comeu!
